Der Höhepunkt des FestmahlsVon mild bis würzig: Käse vollendet das perfekte Menü(djd/pt). Es soll Genießer geben, die sich bei Vor- und Hauptspeise eines Festmahls vornehm zurückhalten und sich ihren Appetit lieber für die Käsespezialitäten aufheben, die so fein und geschmackvoll den Magen schließen. Tatsächlich überrascht es immer wieder, wie vielfältig sich Aroma und Konsistenz durch die unterschiedliche Bearbeitung, Reifung und Pflege aus dem Ausgangsstoff Milch entwickeln können. Von mild bis kräftig-würzig und von hart bis cremig und zart schmelzend reichen die Gaumenfreuden. Käse schließt nicht nur den Magen, sondern wird auch als Hors d'oeuvre immer beliebter. Foto: djd/Käserei Champignon | |
„Eine gelungene Käseplatte bietet eine Fülle an Geschmackseindrücken",
meint dazu Käsemeister Franz Prinz aus der Allgäuer Käserei Champignon,
die 2008 ihren hundertsten Geburtstag feiert. Champignon Camembert mit
seinem typischen Pilzduft und dem puren, unverfälschten Geschmack darf
ebenso wenig fehlen wie würzige Rotkultur-Spezialitäten: Rougette
Landkäse oder die Klassiker von Limburger bis Münsterkäse, allen voran
St. Mang „Meisterstück". Cambozola vereint die zarte Cremigkeit von
Weichkäse mit der exquisiten Note von mildem Blauschimmel. Freunde
feinster Raffinessen begeistert man mit neuen Kreationen wie Käserei
Champignon "Hoch-Genuss". Der Weichkäse mit der hohen Form reift
besonders sanft von außen nach innen. Dadurch entsteht die harmonische
Verbindung von cremig-weichem Rand und zart schmelzendem Inneren. Mit
zunehmender Reife gewinnt „Hoch-Genuss“ noch an Charakter und feiner
Würze.Käsespezialitäten für jeden Genießertyp
Fruchtiger Senf – Trendthema auf der Käseplatte
Auf einer
großzügigen Platte, arrangiert mit frischen Früchten und
Kräuterzweigen, kommt die Käseauswahl wunderschön zur Geltung. Dazu
passen Nüsse, pikantes Gebäck sowie helle und dunkle Brotsorten.
Käsemeister Prinz empfiehlt, die Platte eine Stunde vor dem Servieren
anzurichten, damit die Käse bei Zimmertemperatur ihren Geschmack
entfalten. Sein Trendtipp: „Senfsaucen zum Käse. Viele süße Senfsaucen
harmonieren hervorragend mit dem würzigen Käsearoma – von Haselnuss-
bis Feigensenf.“ Einfach probieren, rät Prinz, „das Geschmackserlebnis
ist im besten Sinne überraschend." Weitere Genussideen finden
Feinschmecker unter www.hoch-genuss.de 
Eine Käseplatte sollte schon eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. Foto: djd/Käserei Champignon